2019年1月8日
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第 2 期 福州茉莉花膏古法制作:凝香守艺 惟愿"一生莫离"
  • 古法制作茉莉花膏过程,郭斌正在筛选茉莉花
  • 茉莉花膏古法制作中
  • 郭斌采摘栀子花
  • 展示茉莉花膏古法制作技艺

茉莉花膏古法制作中

“一朵茉莉,一生莫离。”这句话,郭斌经常挂在嘴上。“现在讲究匠人精神,也就是告诉我们要坚持,凡事要一步步做成的,不可急功近利。” 郭斌是目前福州市面上唯一采用古法制作茉莉花膏的调香师,采用最古老,最耗时和濒临稀缺的手工技艺“冷吸法”来制作茉莉花膏,即以油脂吸香的技法将茉莉花香提炼成花膏。

每年7月至9月是茉莉花盛开的时节,福州浸漫着茉莉花香。郭斌则开始了一年中最佳的制作时期。工作室里,在层层叠放着的木框内,茉莉花平铺在薄薄的一层植物凝脂上,静待时间去慢慢窨取着花朵的活性。有时,他会提着一袋茉莉花,坐在地铁上与乘客一同分享茉莉花香。

新锐编剧柏邦妮此前曾到福州接触到了郭斌茉莉花膏,迫不及待与网友分享道:“随身带着一盒花膏,古法制作,做花膏的师傅告诉我,就是电影《香水》里的冷吸法。一个夏天的洁白馥郁就收在一个小盒子里。”

古法制作茉莉花膏过程,郭斌正在筛选茉莉花。

“冷吸法”工序十分繁琐,有鲜花采伺、凝脂处理和伺花筛花三道程序,在花膏制作中要循环续窨,每隔24小时,就要除去旧花和杂质,再换上新鲜茉莉。光是除花、铺花就要36次,让凝脂吸饱花的精华。之后,还有花脂分离、活萃提纯、存贮香熟等程序,前后3个月,才能制成一批香味饱和又恰到好处的茉莉花膏。

近日,福州茉莉花膏古法制作技艺入选福州市第五批非物质文化遗产代表性项目(含增设保护单位)名录。在得知这个消息后,作为福州茉莉花膏制作技艺传承人的郭斌坦言:这需要感谢大家的支持和认可。在重拾传统手工技艺的路途上,郭斌也吃了不少苦,不过他说道,自己信奉“一朵茉莉,一生莫离”,坚持匠人精神,踏实做事。

重拾古法“冷吸法”窨制技艺 尝试创新发展

从1978年进入福州香料厂至今,郭斌与茉莉已结缘40年。“学习调香是迎合当时的大环境,上世纪50年代苏联专家来到中国培养调香人才,之后中断多年。”1981年郭斌成为了新中国首届调香班的一员,师承汪清如、张承曾老师,学成后成为中国第一代科班调香师。

1997年,郭斌离开福州香料厂,自立门户开始创业。他依然想从事调香的工作,并且热爱茉莉,但是问题在于,“再用大型机械提取茉莉香料,自己一个人几乎是不可能的”。在思考的过程中,他想起老师曾提及过的古法制作,于是他踏上了脱离机械,回归传统手工技艺的路途。

茉莉花膏古法制作中

郭斌说道,古法制作技艺由三部分组成:茉莉植物种植、再到天然原料窨造,以及花膏成分艺术,三者缺一不可。在寻访技艺的过程中,郭斌决心重拾最传统复杂的古法——冷吸窨制技艺。郭斌介绍道:“早在青铜器时代我们的老祖宗就已经领悟了这项工艺的基本原理——油脂吸香。但是古法也需要创新。传统的福州茉莉花膏都是以猪油、鹅油这样的动物性油脂为基底,这个已经过时了,芳疗行业都已经普及了植物性基底油。”一切等于重新开始,郭斌只能自己钻研摸索植物基底油的茉莉花膏制作。

没有现成的资料可以参考,他只能向亲戚、朋友、业界前辈请教,遵循生态天然原则,经过多年研究琢磨,目前郭斌已经将植物凝脂与茉莉花香尽可能地完美融合。

制作花膏得从顶尖的原材料开始,福州本土茉莉含酮高,其中的单瓣茉莉是首选。郭斌坚持取材的高标准,他在福州城门镇樟岚山的“古茉园”和花农合作,建设有品质的花田。

同时在采摘的过程中,采用纯手工采摘,遵循“花采伺、半开者、密封之、日一易”。

郭斌在采摘栀子花,除了在茉莉花膏古法制作上获得了成功,白兰花、玫瑰花膏的制作技艺也取得了成功。

制作过程的工序更是多而繁琐,工坊的温度、湿度也各有考究。不仅要遵循鲜花采伺、凝脂处理和伺花筛花三道程序,而且在花膏制作中不断地循环续窨,将茉莉静置冷吸。

采用循环续窨,九十天窨造;茉莉吐香、凝脂吸香、不待花蔫、花过香成。就是采用上面说道的“冷吸法”的制作技艺,以油脂吸香的技法将茉莉花香提炼而成的花膏。

郭斌说道,繁琐的工序背后其实还有失败的艰辛,直到现在,他依然在不断尝试创新。在他的手中,茉莉花香之美被赋予了更多的可能性。目前,除了在茉莉花膏古法制作上获得了成功,白兰花、玫瑰花膏的制作技艺也取得了成功。

信奉“一朵茉莉,一生莫离” 致力推广茉莉花文化

“一朵茉莉,一生莫离。”这句话,郭斌经常挂在嘴上,“现在讲究匠人精神,也就是告诉我们要坚持,凡事要一步步做成的,不可急功近利。”

郭斌介绍,在推广茉莉的过程中,他和学生线上、线下结合,组织了多场茉莉芳香游学;非遗活态传承走进校园,让学生了解这些传统技艺。

展示茉莉花膏古法制作技艺

“茉莉游学、栀子花游学,线上接受报名,前期给学员讲授茉莉文化,后期到线下进行两天三夜茉莉花膏制作工艺体验等。”郭斌说,每年都会组织多期这样的活动,让来自全国各地的芳疗师、爱好者聚集在一起学习、感悟。

他告诉记者,时常也有海峡对岸的台湾芳香爱好者慕名前来学习、交流,还有把花膏的产品带回去同大家分享。有些朋友还学习“冷吸法”的制作技艺。

针对传统技艺如何更好地传承和发展,郭斌认为,传统技艺势必要与现代生活、生产方式相适应,使其在生产经营活动中不断创新。

“把福州特色的工艺包容进来,比如在油纸伞、漆器上采用茉莉印花等,茉莉花膏外壳可以采用皮具等,甚至设立一条茉莉花巷,将茉莉元素融入福州传统手艺。”郭斌建议,政府层面也可以设立茉莉小镇,从更大、更广的维度去推广茉莉文化。

在重拾传统手工技艺的路途上,郭斌有着自己的见解。他认为,互联网为传统工艺的推广和展示提供了全新的平台,为其传承和发展提供了新的媒介。利用微信、微博等社交软件,传统工艺可以打破空间和时间上的限制,进行更大范围的宣传。
        在推广茉莉花膏的过程中,他和学生线上、线下结合,组织了多场茉莉芳香游学活动。郭斌认为,传统技艺势必要与现代生活、生产方式相适应,使其在生产经营活动中不断创新。

“一朵茉莉,一生莫离。现在讲究匠人精神,也就是告诉我们要坚持,凡事要一步步做成的,不可急功近利。”——郭斌

编辑 王培欣
记者 林先昌
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